Ein Ort, an dem Genuss anders gedacht wird. Ein Konzept, das überrascht. Ein Geschmackserlebnis, das im Kopf bleibt. In unserer Rubrik «Place of the Month» stellen wir euch jeden Monat in Zusammenarbeit mit dem Food Studio «heiter» einen besonderen kulinarischen Spot vor – mal klassisch, mal unerwartet, aber immer richtig gut.
Das Dornacherhaus am Luzerner Hirschenplatz ist mitunter eines der interessantesten Gebäude in der Altstadt. Die Fassade des über 100 Jahre alten Hauses ist bedeckt von detaillierten Wandmalereien. Im Erdgeschoss des Gebäudes befindet sich das «Aux Merveilleux de Fred» – eine französische Patisserie mit Liebe zum Detail. Von aussen sieht man direkt in die Backstube, in der nebst Pain au Chocolat auch das unverkennbare Merveilleux zubereitet wird. Der Konditor und Gründer Frédéric Vaucamps interpretierte das beliebte französische Dessert vor über 30 Jahren neu. Er passte das Rezept nach seinem Gusto an und verlieh ihm eine ungewöhnliche Leichtigkeit. Bis heute ist das Merveilleux eines der beliebtesten Produkte der Patisserie.
Auch wenn das Merveilleux vorzüglich schmeckt, zieht es mich dennoch immer wieder zum Brioche mit Schokolade. Als ich das Brioche zum ersten Mal probiert habe, schwebte ich auf Gebäckwolke sieben. Das Brötchen war noch warm und die Schoggistückli leicht geschmolzen. Der Teig luftig und teigig, und wer mich kennt, weiss, ich liebe teigig. Es war ein perfektes Schoggibrötli – so wie man es sich vorstellt. Über die Zeit hat sich das Brioche in meinem Leben und Umfeld etabliert. «Wettsch es Schoggibrötli vode französische Beck?», höre ich pro Monat bestimmt ein paar Mal.
Das «Aux Merveilleux de Fred» ist ein Ort, an dem man sich etwas gönnt. Ein Ort, an dem Genuss und Qualität an erster Stelle stehen. Das Sortiment ist klein und überschaubar, aber genau das macht es aus. Es gibt hier nicht die unendliche Auswahl einer typischen Konditorei, keine langen Vitrinen voller Kuchen und Torten. Stattdessen konzentriert sich das Team auf eine Handvoll Spezialitäten. Diese selektierte Auswahl macht den Ort so besonders.
Das «Aux Merveilleux de Fred» ist eine Ode an gutes Gebäck und Tradition. Es ist ein Ort, der zeigt, dass das Einfache oft das Schwerste ist. Und wenn man es richtig macht, entsteht daraus etwas Wunderbares wie mein heissgeliebtes Brioche.
07. Februar 2025